Zubereitung:

Heize den Ofen auf 190°C vor. Heize den Ofen auf 200°C vor, solltest du ganze Eier verwenden wollen.

Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer ofenfesten Pfanne. Gib die Zwiebel und die Paprika hinein und brate sie für ca 7 Minuten an bis sie erweicht sind. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer. Leere das Eiweiß zum Gemüse hinzu und brate es für 3 Minuten an. Streue den Feta und den Spinat darauf.
Gib die Pfanne ohne Deckel für 8-10 Minuten in den Ofen.

Löse die Ecken des Omelettes mit einem Gummispatel, gib es dann auf den Teller und serviere.

Guten Appetit!