Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine tiefe Auflaufform mit geschmolzener Butter einreiben und mit Backpapier auslegen.


Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucchini, Karotten, Pastinaken und Frühlingszwiebel hinzufügen und zirka 5 Minuten lang kochen bis das Gemüse weich ist.

Den Gemüsemix mit Eiern, Käse, Petersilie und Mehl in einer großen Schüsel kombinieren und gut verrühren. 


Den Gemüsemix in die vorbereitete Pfanne leeren und glatt streichen. 12 Minuten lang im Ofen backen. Dann 10 Minuten lang kühlen lassen. Die Fritatta aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller gut auskühlen lassen. In ca 12 Portionen schneiden und servieren.

Guten Appetit!