Zubereitung:

Den Ofen auf180ºC vorheizen.

Den Knoblauch schälen, dann mit einem Mörser und Stößel mit dem Paprika und der Hälfte der Thymianblätter verarbeiten. Zu einer groben Pastete vermischen, dann 2 EL Olivenöl dazugeben und abschmecken. Die Zitronenschale in eine separate Schüssel reiben und auf die Seite stellen.

Die äußersten Blätter des Blumenkohls abschneiden. Den Stamm abtrennen, sodass der Blumenkohl flach liegen kann. Mit der Paprikapastete einschmieren und in eine mittelgroße Auflaufform legen. Mit Sherry und Zitronensaft beträufeln. Zudecken und zirka 1 Stunde und 20 Minuten im heißen Ofen backen, bzw. bis der Blumenkohl weich ist. Die letzten 20 Minuten den Deckel runternehmen.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, und die geschälten Tomaten hinzufügen und in kleine Stücke zerteilen. Die Zitronenschale und restlichen Thymianblätter darüberstreuen. Nochmals 10 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit, eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Die Mandeln vorsichtig 2-3 Minuten lang anbraten bis sie goldbraun sind, dann auskühlen lassen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Mandelsplitter und Petersilie über den Blumenkohl streuen. Mit extra nativem Olivenöl besprühen und mit Reis oder grünem Gemüse servieren.

Guten Appetit!