Zubereitung:

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen (genug Wasser verwenden, sodass die Eier unter Wasser sind, wenn sie am Boden liegen). Die Metallränder (nur der äußere Rand) von zwei Einweckgläsern flach auf den Boden des Topfes legen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze runterdrehen und vorsichtig die Eier direkt in die Mitte der Metallränder schlagen. Den Topf zudecken und 5 Minuten lang pochieren (4 Minuten für ein extrem weiches Ei, 4:30 Minuten für ein weiches Ei, 5 Minuten und länger für ein halbflüssiges Eigelb)

Während die Eier kochen, das Brot toasten und die Avocado daraufschmieren. Wenn die Eier fertig sind, vorsichtig mit einer Spachtel aus dem Wasser holen, den Rand entfernen (am besten noch auf der Spachtel, über dem Wasser), und auf die Vollkornbrotscheiben legen. Mit Parmesan, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern toppen und mit frischen Tomaten servieren.

Guten Appetit!