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Linsen-Curry-Kokosnuss Eintopf mit Blumenkohl
Zutaten:
Portionen: 4
1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerstampft
Ein Stück Ingwer, fein geschnitten
3 EL Curry-Pastete
200g gelbe Linsen, gewaschen
1½ l Gemüsebrühe
3 EL getrocknete Kokosflocken
1 Blumenkohl, geschnitten c
Gekochter Basmatireis und Korianderblätter, plus Mango-Chutney und Naan-Brot zum Servieren (optional)
Zubereitung:
Das Öl in einer großen Pfanne anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Fünf Minuten lang kochen, dann die Curry-Pastete hinzugeben, und zirka 1 Minute lang umrühren bevor die Linsen, Brühe und Kokosnussflocken hinzukommen. Den Mix zum kochen bringen und dann zirka 40 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen bis die Linsen weich sind.
Während den letzten 10 Minuten, den Blumenkohl hinzufügen. Reis in 4 Schüsseln füllen, mit dem Curry toppen und nach Wunsch Korianderblätter und Kokosnussflocken hinzufügen. Mit Mango-Chutney und Naan-Brot servieren (optional).
Nährwerte pro Portion: Kalorien 356, Protein 18g, Kohlenhydrate 33g, Fett 17g, Gesättigte Fettsäuren 9g, Ballaststoffe 10g, Zucker 9g, Salz 1.4g
Guten Appetit!
