Ratatouille

Zutaten:

1 Dose Tomatenmark

1/2 Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 EL Olivenöl

200ml Wasser

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1 kleine Aubergine, gewaschen und klein geschnitten

1 Zucchini, klein geschnitten

1 gelbe Zucchini, klein geschnitten

1 roter Paprika, klein geschnitten

1 gelber Paprika, klein geschnitten

3 EL Olivenöl

1 TL frische Thymianblätter

3 EL Mascarpone

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen

Das Tomatenmark in eine tiefe Auflaufform füllen. Mit Zwiebel und Knoblauch garnieren, dann 1 EL Olivenöl und Wasser hinzufügen bis es gut vermengt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun verschiedene Schichten von Aubergine, Zucchini, gelber Zucchini und gelbem und rotem Paprika arrangieren, am äußeren Ende beginnen und bis zur Mitte hin auslegen. 3 EL Olivenöl auf das Gemüse verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymianblättern dekorieren. Das Gemüse mit etwas Backpapier abdecken.

Im vorgeheizten Ofen das Gemüse etwa 45 Minuten lang backen, bis es durch ist. Mit einem Löffel Mascarpone servieren.

Guten Appetit!