Zubereitung:

Heize den Ofen auf 200C(Umluft) vor. Gebe die Süßkartoffeln und Schalotten in eine große, nicht haftende Röstpfanne. Beträufle die Zutaten in der Pfanne mit dem Olivenöl, gebe die Oreganoblätter hinzu und mische alles gut durch. Nun kannst du die Pfanne samt Inhalt für 40-45 Minuten(oder bis die Süßkartoffeln anfangen braun zu werden) in den Ofen schieben. Danach kannst du die Champignons dazugeben und für weitere 10 Minuten backen bis die Süßkartoffeln bräunlich und weich sind.

Mache zwischen dem Gemüse 4 größere Lücken und schlage die Eier so auf, dass sie die Lücken füllen. Gebe Die Pfanne wieder für 3-4 Minuten in den Ofen, bis die Eier durchgekocht sind.

Guten Appetit!

Nährwert: Kcalories 218, Fett 10g, davon gesättigte 2g, Kohlenhydrate 22g, Zucker 1g, Ballaststoffe 2g, Eiweißn 11g, Salz 0.24g